Ormai ho capito come si fa.

Fase 1: fare finta di scattare una foto ad un soggetto inanimato.

Inquadro una finestra, oppure un campanile, o qualsiasi altro soggetto che mi permetta di fingere di fare una fotografia. Nel frattempo guardo la persona a cui sono interessato e attendo il momento giusto.

Fase 2: fare finta di riguardare la foto (non) scattata al soggetto inanimato.

Abbasso la macchina, inquadro velocemente la persona e scatto fingendo di riguardare una foto fatta in precedenza. In questo modo se la persona mi stava osservando non dovrebbe accorgersi di nulla.

Fino ad ora ha sempre funzionato